【紅酒迷必試】Pasqua Amarone 經典 vs 單一園有咩分別？
- Alcohood 酒舍
- 6月26日
- 讀畢需時 3 分鐘
何謂 Amarone？
Amarone della Valpolicella（簡稱 Amarone）係意大利 Veneto 區嘅一種極具代表性嘅高級紅酒，屬於 DOCG 等級，主要用三種本地葡萄釀成：Corvina、Rondinella 同 Molinara（有時用 Corvinone 代替 Molinara）。但最與別不同嘅地方，就係 Amarone 採用咗一種特別釀造法，叫 Appassimento（風乾法）。
Appassimento乜東東？
收割完葡萄之後，唔係即刻釀酒，而係會將葡萄放喺乾爽通風嘅房間（叫 fruttai），風乾足足 3 至 4 個月。呢段時間，葡萄水份會蒸發 30% 左右，糖分、果香、結構會被自然濃縮。等到一月左右，先會將葡萄壓榨，再發酵成酒。由於糖分咁高，發酵時間會比一般紅酒長好多，而且酒精度會較高，一般 達 15-16%。
Amarone 的風格
酒體厚重、有層次感
香氣集中：成熟果香、乾果、朱古力、咖啡、香草、煙草
單寧圓潤、酸度適中
陳年能力強，有啲版本可以放 15–20 年以上
總括而言，Amarone 係一款由耐性與工藝堆砌出嚟嘅藝術品紅酒，無論係飲用體驗定係陳年價值，都極具收藏價值。
Pasqua 家族酒莊簡介
Pasqua Vigneti e Cantine 成立於 1925 年，由 Pasqua 家族創辦，位於意大利北部嘅 Verona 市，正正就喺 Amarone 發源地——Valpolicella 區中心地帶。最初只係一間本地釀酒小作坊，經過三代人努力，今日已經成為全意大利以至國際都非常有影響力嘅酒莊之一，出品出口到超過 65 個國家。
國際認可
Pasqua 多款酒不論係 Amarone、Ripasso，甚至 Chardonnay 系列，都曾獲得《Wine Enthusiast》、《James Suckling》、《Gambero Rosso》等國際酒評機構高分評價。特別係佢哋 Amarone 系列，每年都會出 Classic 同單一園版本，成為行家同餐廳長期回購之選。
Famiglia Pasqua Amarone della Valpolicella 2018（經典版）
呢枝經典 Amarone 就好似 Pasqua 酒莊嘅門面代表，完美展現咗 Valpolicella 地區 Amarone 應有嘅風格：濃厚、平衡、優雅。
🍇 釀造細節
葡萄品種：Corvina 65%、Rondinella 25%、Corvinone 10%
葡萄由9月中手工採摘，經典風乾 Appassimento 工法風乾約 3 個月，減少水份達 30%
發酵期長達 25–30 日，之後喺 法國橡木桶陳釀 18–20 個月，再瓶陳至少 4 個月
👃 香氣與口感
香氣以 紅加侖、熟車厘子、乾果、香草、煙草、淡可可 為主
入口有層次，單寧柔和但有支撐，尾韻帶甜香果韻，非常平衡
酒精度：15%，但酸度支撐力夠，唔會覺得笨重
🏅 獎項與肯定
Wine Enthusiast：93 分
James Suckling：92 分
ISWC 國際葡萄酒挑戰賽：金獎
Veronelli Wine Guide：三金星肯定
Famiglia Pasqua Amarone della Valpolicella “Cascina San Vincenzo” 2018單一園
相比經典版，呢枝 Cascina San Vincenzo 代表住酒莊對風土（terroir）與可持續釀造理念嘅尊重，無論酒體深度、層次、結構都再向上升一級。
🗺 單一園背景
來自酒莊自家嘅單一葡萄園 “Cascina San Vincenzo”，位於 Valpantena 山坡上
土壤為 黏土+石灰岩，海拔約 350 米，微氣候有助提升葡萄風味集中度
實行 有機耕作超過 20 年，近年正式獲得有機認證（Organic Certified）
🍇 釀造細節
與經典版一樣風乾約 3 個月，但因為葡萄園集中，葡萄品質一致性更高
發酵後進行 malolactic 發酵（乳酸發酵），再於法國桶中熟成超過 20 個月
酒精度一樣係 15%，但整體感覺更加細緻複雜
👃 香氣與口感
香氣帶有 Morallo 櫻桃、黑莓乾、煙燻皮革、黑朱古力、香草豆莢
結構更為緊實、單寧更實在，酸度略高，尾韻勁長，餘韻充滿野莓、礦石感
酒質更集中，適合陳年（15 年以上）
🏅 獎項與肯定
Gambero Rosso 三杯（Tre Bicchieri）榮譽
BioVino 金葉獎 – 有機葡萄酒金獎
Luca Maroni：95 分 評價
兩款比較
指標 | Famiglia Pasqua 經典版 | Cascina San Vincenzo 單一園 |
風乾期 | 約 3 個月 | 約 3 個月 |
成熟期 | 22–24 月，桶+瓶 | 22–24 月，桶+瓶 |
葡萄來源 | 混合多園 | 單一園、有機、有層次 |
香氣重點 | 紅加侖、車厘子、可可、煙草、雲呢拿 | 櫻桃、煙草、皮革、黑朱古力、野莓 |
結構 | 平衡細膩、絲滑單寧 | 更厚重、酸度提升、尾韻較耐 |
獲獎/評分 | 92–93 分高分、三金星 | Bio金葉、TreBicchieri三玻璃杯大獎、高獎肯定 |
總結
如果你係第一次入手 Amarone，想體驗「風乾葡萄」釀酒魅力，2018 Famiglia Pasqua Amarone della Valpolicella 經典版 絕對係超高性價比選擇，飲落易入口又夠靚分，送禮自飲皆宜。
但如果你本身已經鍾意濃厚型紅酒，或者想搵款可以擺耐啲、有 Organic 風格加持，又想突顯節日大餐配搭，Cascina San Vincenzo 單一園版 就係更進一步之選，風味更深，格調更高。
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